Kuliner Dasar

Buku ini membahas tentang dasar-dasar ilmu kuliner dan praktik profesional dalam pengelolaan dapur jasa boga. Pembahasan diawali dengan pemahaman konseptual tentang kuliner sebagai sistem produksi pangan yang terintegrasi, dilanjutkan dengan prinsip dan teknik pengolahan makanan yang menekankan mutu, keamanan, dan efisiensi. Selanjutnya, buku ini menguraikan manajemen dapur sebagai sistem kerja profesional yang mencakup organisasi kerja, budaya profesional, higienitas, sanitasi, keselamatan kerja, serta tanggung jawab layanan.

Buku ini tidak hanya menekankan aspek teknis memasak, tetapi juga nilai-nilai profesionalisme, etika kerja, disiplin, kolaborasi tim, dan pelayanan prima sebagai fondasi utama jasa boga modern. Dengan pendekatan teoritis dan aplikatif, buku ini diharapkan mampu membentuk kompetensi teknis sekaligus karakter profesional di bidang kuliner.